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    老鸭子炖什么营养又好吃?

    来源: yc 发布于:2023-12-27 14:24:02

    一、老鸭子炖酸萝卜

    老鸭子炖酸萝卜鲜美可口,汤色澄亮,常吃可健脾益脏腑,消暑清热,还可以去秋燥。

    1、原料:老鸭1000克,酸萝卜500克,大葱15克,生姜10克,八角、花椒、黄酒和盐各适量。

    2、做法:

    ①老鸭子打整干净,取下内脏器官后切块。酸萝卜冷水清洗后切成滚刀。大葱切段,生姜拍碎备用。

    ②锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮几分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。

    ③锅洗净,又倒入清水,放入焯水后的鸭块,加八角、花椒、葱段和拍碎的姜,再淋入黄酒。大火煮开后倒入切好的酸萝卜,开着盖子煮10分钟后,再倒入老鸭汤的料包,然后盖上盖子转中小火炖煮1个半小时左右。出锅前,放入盐调味即可。

    二、老鸭子炖笋干

    1、原料:4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半,除了老鸭,还需要准备笋干100克,火腿100克,姜、葱、凳缓蒜和黄酒各适量。

    2、做法:

    ①笋干用前先泡发,可把笋干放在淘米水中,浸泡1小时左右后,洗净待用?;鹜惹衅?,生姜切片,待用。

    ②鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄,将鸭黄去掉,大部分的腥味就没了。

    ③将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里,再加2勺黄酒去除腥味。

    ④把鸭子放入砂锅里,加4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水,大火烧开后转小火煮40分钟左右。

    ⑤打开锅盖,把笋干和火腿一起放入锅里,加1小勺盐,再盖上盖子继续炖煮1个小时左右,直至鸭子熟透,汤醇味浓的笋干老鸭汤就做好了。

    三、老鸭子炖茶树菇

    用茶树菇煲老鸭汤既起到了营养滋补的作用,又不会摄入太多令人觉得太腻的脂肪,实为滋补佳品。

    1、原料:老鸭1000克,干茶树菇50克,高汤4杯,葱、姜片各5克,胡椒粉少许,盐、味精和料酒各适量。

    2、做法:

    ①将干茶树菇泡软,用沸水焯透,切段备用。

    ②净鸭剁成块,同冷水入锅,加料酒,煮沸后煮约5分钟捞出,用清水冲漂去污沫,控干水分。

    ③高汤倒入锅内,加葱、姜枣庆模片、料酒、盐、味精和胡椒粉,沸后打去浮沫,待用。

    ④取一盛具,先装入鸭肉块,再把干茶树菇段放在鸭肉上,倒入调味的汤汁,盖上盖,用保鲜膜封口,上笼用中火蒸2小时左右即成。

    四、老鸭子炖红枣

    老鸭子炖红枣,汤品性寒,特别适合体内有热、上火的人饮用,可起到助消化和缓解便秘等作用。

    1、原科:老鸭子1只,红枣、姜片、葱段、八角、花椒和盐各适量。

    2、做法:①老鸭子宰杀处理后,汆入开水洗去血沫,捞出控干备用。②高压锅里倒入清水,把焯水后的老鸭放入锅内,加红枣、姜片,葱段,八角和花椒一起煮,待高压锅里煮冒蒸汽后,再用小火炖半小时左右,至鸭肉炖熟后加适量盐调味完成。

    五、老鸭子炖海带

    在美食坐家的家里,老鸭子炖海带全家人都爱吃。我老妈说,海带老鸭汤能健脾养脾,补血排毒。

    1、原料:老鸭1000克,海带100克,老姜1快,大蒜2个,盐适量。

    2、做法:

    ①老鸭整理干净,切成块。海带洗干净,切节待用。老姜拍碎备用。

    ②将鸭块和海带结倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。

    ③紫砂锅中水烧开后倒入炒好的鸭块、海带差茄,加入备好的老姜,大火炖开后转小火炖至肉烂即成。

    附:如何选择老鸭子?

    品种最好选择麻鸭、绿头鸭,生长时间必须是一年以上的,不要买已经杀好的鸭。选鸭时讲究一看二摸,一看毛色,毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的鸭才比较老。二摸鸭的喉咙和骨头,偏硬就说明它是老鸭。

    分享几个炖老鸭的配菜炖法:

    第一个,冬瓜炖老鸭,冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里,炖到冬瓜变得透明状关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

    第二个,山药炖老鸭,山药去皮切段,斜刀切。放入基础鸭汤里,10分钟关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的,可接着再炖10分钟就行。

    第三个,莲藕炖老鸭。莲藕有两种,七拿哪眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。

    七眼藕外观带粉色,面面粉粉的特性,就和老鸭一起下锅炖。炖好后,放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。

    九眼藕外观雪白,脆嫩的口感,在基消拿码础鸭汤加入,10分钟就行,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

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